最新型IHヒーターの講習で分かったこと
亀戸ラボへ
パナソニックESラボで最新型のIHクッキングヒーターの研修を受けました。
呼び名がいくつかあるようで、同業者間では「亀戸ラボ」と呼ばれます。
実際に調理実習
ガスコンロとIHヒーターで比べました。
- お湯を沸かす
- チャーハンを炒める
- さんまをグリルで焼く
時節柄、調理したものを試食できないのが残念でしたが、料理はどれも美味しそうでした。
エプロンをお借りして調理実習
IHクッキングヒーターは熱効率が良い
お湯を沸かす比較をしましたが、ガスとIHでは沸く速さが違います。もちろん
IHが速いです。
その理由は「熱効率」にあります。
ガスや電気が生む熱エネルギーがどれだけ料理に使えるかという割合
＝熱効率
◆ガス・・・５５％以上
◆IH・・・・９０％以上
ガスの熱は、料理に５５%使うことができます。残りの４５%は料理には使われません。
鍋の周りの空気を温めます。ですから、ガスで調理する場合、周辺が熱くなるのはこのためです。
IHは、９０%以上、料理に使われるので、生み出されたエネルギーはほぼ有効に使われます。
鍋の周りが熱くなることはありませんし、調理時間を短くすることができます。
2007年以降製造の機種は「光火力センサー」で使い勝手が良い
2007年に光火力センサーが導入されました。
それ以前の機種は、「サーミスタ方式」と言って、 鍋+トッププレート（コンロ表面の板）の温度を感知するものでした。
鍋と中に入れた材料の温度とトッププレートの温度を合わせて感知してしまうのです。トッププレートを越えて熱が伝わってくるまでの時間の差が出てしまうため、検知温度と実際の鍋底温度にどうしてもズレが生じてしまいます。
IHヒーターだと料理が上手くできない、と感じていたのはこれが原因のひとつでした。
頑張って勉強しています！
２００７年以降に導入された「光火力センサー」はトッププレートの熱を拾わず、鍋＋材料の温度を素早く感知します。
１ 高火力で一気に立ち上げることが出来るので、予熱までの時間が短くなります。
２ 材料投入して鍋底温度が下がっても、すぐに加熱して復帰できるので
・炒め物等おいしく仕上がります。
・鍋フリもできます。
この機能が搭載されてから、断然使い勝手が良くなりました。
安全性は？
ガスの場合は、「火」そのものが出るので、着衣着火などの危険があります。
高齢になると背が低くなることがあります。それまで普通に調理できていたのが、衣服の袖がガス台に触れるようになってしまった、という状況を見ると、危険を感じます。
「目」の問題もあるそうです。
高齢になると、青い火が見えにくくなるそうです。つまり、ガスの青い火が見えにくくなるのです。
弱火で煮ものなどをしている時、ガスの炎が見えない場合も出てくる可能性があります。
その点、IHヒーターは特に高齢の方に安全に使っていただける要素が大きいです。
「ガスが慣れているから」とおっしゃる方も多いですが、家族が心配を感じるような場合は、一度検討してみてもいいのではないでしょうか？
使い方はガスと同じというわけにはいきませんが、脳の活性化ということで新しい知識を得る楽しみ、おいしい料理を食べる楽しみを味わうのもいいかもしれません。
美味しい料理に挑戦！
